わら糀について 手作り発酵調味料 甘糀肉や魚などを熟成させ旨味を引き出します 天然酵母りんご、レモン、トマト、キウイ等で作った発酵調味料。素材のくせを和らげ味が浸透しやすくなります。 焼塩粗塩に酒、昆布出汁、糀を入れ炒り上げます。 出汁しょう油丸大豆しょう油ん昆布、鰹節を１週間漬けて旨味を増します。 酢糀旨味のきいたドレッシング、自家製ポン酢を作ります。
