生産者のこだわり. 最高の美味しさを届けるために、千葉の豊かな大地と、地元産の落花生を飼料に、生産者の深い愛情を注ぎ、大切に育てています。千葉牛について

仕入れの途中で寄った鴨川四方木不動滝は9月半ばでもまだまだ暑い中、ここはひんやりプチ避暑でした。

鋸南の地に魅せられたのは魚や野菜などの食材はもちろんですが、海から眺める綺麗な夕日でもあります。

近所の釣具屋さんで親切に手ほどきをしていただき初心者セットを手に鋸南の防波堤へ。ねんぶつ鯛が釣れました。あまりにも小さくてお恥ずかしいですがフワフワで美味しいです。地魚南蛮漬けで副菜にしました。（初日で売切れてしまいまし […]

あじの開きが欠品のため目鯛のフライにメニューを変更いたします。どうぞよろしくお願いいたします。

地元の干物屋さんから手作りの鯵の一夜干しを仕入れます。天日で干しているので雨の日はありません。そもそも一夜干しは魚の旨味を引き立てますし、何より鋸南の風と太陽が地元で揚がった魚を風味豊かに美味しくしてくれます。これだけで […]

野菜だけで献立しました。・カボチャコロッケ　・万願寺唐辛子春巻き　・オクラ胡麻揚げ　・蒸し人参フライ・丸なすと山芋の田楽　・湯葉豆腐　・ひよりず（十穀米入りがんもどき）・トマトの酢の物・ごぼうピーマンの焼き浸し　・桃の照 […]

和牛の塊肉を糀発酵調味料に一晩つけて下味をつけ、包丁で粗挽きにします。南房総のトマトに詰めて蒸します。トマトが柔らかくなってお肉と絡みソースの役目をします。くり抜いたトマトであんを作りかけて完成です。お肉もトマトもダブル […]

胡麻よせ胡瓜

わら糀「鋸南店」は2025年6月22日で1周年を迎えました。ご来店いただきました皆様のごひいき、ご支援のおかげです。今後も地元の美味しい食材を中心にお料理を楽しんでいただき、皆様のご期待に添えますよう努力してまいります。 […]