3/19〜今週の日替わり、おまかせ定食メニュー
日替わり〜千倉で仕入れたジンダアジという少し小降りでさっぱり美味しいです。背開きにして3枚付いています。しっかり下処理して食べやすい風味にしています。糀醤油でお召し上がりください。日替わり定食も土鍋で1人前ずつ炊いていますので炊き立てご飯と職人のアジフライを是非お愉しみください！
おまかせ定食〜
1)房総ポークを叩いてワンタンを手作りしています。お出汁は煮干し、ムロアジ、サバや鰹出汁のお醤油味で上品な肉の脂と旨味が引き立て合います。今が旬の葉玉ねぎやカブ、菜の花が春らしさを盛り上げています。
2)千葉牛を天ぷらにしてコクを出し、君津名産小糸在来大豆のお豆腐の揚げ出しにしと合わせました。牛と合うお味噌仕立てで、白味噌に胡麻を混ぜてあり牛しゃぶとごまだれの雰囲気に近いかも知れません。
3)千倉のうるめイワシとめじマグロに石鯛、鴨川のイサキ、富津のスミイカという地元南房総のお魚をお愉しみください！
4)脂がのったサーモンを酒粕と塩糀につけて熟成+味付けしてからグリルで焼きます。ボイルして緑が綺麗な菜の花を甘めの入り卵と合わせてサーモンに乗せてからグリルに戻して香ばしさを付けます。サーモンピンクと黄色、緑のコントラストが今の時期にはピッタリな色合いです。
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是非よろしくお願いいたします。
送信→info@spuck.co.jp 「わら糀の画像」
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